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Nos idées de recette « bien-être »

Tiré du livre « Petit livre anti-cancer » // Editeur : FIRST // Auteur : Professeur CREPIN Michel // Année de publication : 2014

Volaille au gingembre

Ingrédients

  • 4 filets ou cuisse de poulet,
  • 4 citrons,
  • 1 gros morceau de gingembre

Préparation :

Faites mariner les 4 filets ou cuisses de poulet dans le jus de 4 citrons avec un gros morceau de gingembre frais râpé pendant au moins 4 heures. Ensuite, faites-les cuire doucement à la cocotte pendant environ 30 minutes avec un mélange de légumes variés précuits (fenouil, patate douce, carottes…). Les morceaux de poulet peuvent être remplacés par des blancs de dinde ou des filets de canard.

Fondue de poireau-mangue aux crevettes ou noix de pétoncles

Ingrédients

  • 1 kg de blancs de poireaux coupés en rondelles,
  • 2 mangues pas trop mûres,
  • 200g de riz,
  • 500g de queues de crevettes décortiquées ou de noix de pétoncles

 

Préparation :

Faites une fondue de blancs de poireaux émincés dans un peu de graisse végétale puis ajoutez les morceaux de mangue fraiche au dernier moment. Enfin, mélangez cette fondue avec les crevettes ou les noix de pétoncles cuites très légèrement à la poêle. Un riz semi-complet cuit à l’eau est le bienvenu pour complémenter ce menu.

Filet mignon en croûte d’épice et aux fruits

Ingrédients

  • 500g de filet mignon,
  • 1 rouleau de pâte feuilletée,
  • 3 échalotes ou 2 oignons doux moyens,
  • 10 pruneaux dénoyauté ou abricots secs,
  • 40g de champignons en mélange, persil, ciboulette ou oignon blanc,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre

Préparation :

Déposez dans une pâte feuilletée toute prête un filet mignon de porc sur un lit d’échalotes ou d’oignons doux émincés finement. Déposez des fruits comme des pruneaux dénoyautés sur le dessus du filet. Lorsque vous avez composé votre assemblage, enveloppez le tout dans la pâte feuilletée préalablement placée dans un grand plat allant au four. N’oubliez pas de ménager un trou cheminé d’un centimètre environ sur le dessus de la pâte. Enfournez le plat à 180°C (th 6) pour 45 minutes à 1h suivant la grosseur du filet. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Découpez le filet en croûte avec un couteau électrique ou à dent très fines. Servez chaud avec une garniture complémentaire de celle accompagnant la cuisson du filet : des fruits ou des champignons ou un mélange de légumes.

Et quelques desserts « bien-être »

Crème de thé aux amandes

Ingrédients

  • 30 cl de lait,
  • 1 œuf + 3 jaunes,
  • 80g de sucre en poudre,
  • 2 cuil. à café de thé Earl Grey,
  • beurre

Préparation :

Portez le lait à ébullition. Retirez-le du feu, ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 15 minutes environ. Préchauffez le feu à 220°C (th 6/7). Dans un saladier, fouettez l’œuf entier, les jaunes d’œuf et le sucre en poudre. Filtrez le lait pour éliminer le thé puis versez-le dans le mélange œufs/sucre en fouettant sans arrêt. Beurrez les 4 petits pots dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des pots. Mettez le bain-marie au four et faites cuire 30 à 40 minutes. Sortez du four, ôtez les pots du bain-marie. Laissez bien refroidir avant de servir.

Riz au lait, amandes et coulis de fruits rouges

Ingrédients

  • 125g de riz rond,
  • 30 cl de lait demi écrémé ou de lait de riz,
  • 1 cuil. à soupe de sucre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 50g de poudre d’amendes,
  • purée de fruits rouges

Préparation :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille dont vous aurez ôté les graines après l’avoir fendue dans le sens de la longueur et ajoutez le sucre. Ajoutez le riz et la poudre d’amandes et laissez cuire à feux très doux pendant environ 30 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Si cela est trop épais, rajoutez du lait. Après complet refroidissement, servez avec un coulis ou une purée de fruits rouges. Vous pouvez décorer avec des amandes effilées.

Restaurant CIOPA

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